笋干怎么挑选：色泽

优质笋干色泽要以琉璃色、浅棕黄为好，并且有光泽。颜色不能太黄，要不然有可能是用硫磺熏过的，要追求本色。色泽暗黄为一般，酱褐色和黑色为次。另外，如果笋干异常发白，有刺鼻的硫磺味，则是硫磺笋干，要警惕。食用后，轻则头晕呕吐腹泻，严重的会出现中毒症状。

笋干怎么挑选：笋节

如果笋节比较紧密、笋片短而阔、笋体肉厚的一般较嫩；而如果笋长超过30厘米，笋节稀疏、根部大，笋体薄的则一般较老。

笋干怎么挑选：水分

笋干含水量不应过大，受潮则易变质发酸。含水量宜在14％以下，手握笋干折之即断，并有响声的，说明湿度适中，可如果折而不断，或折断无脆声的，说明笋干水分大。折断无脆声为一般，折而不断的是受了潮，不仅买了不合算，口感也不好，容易发霉。

笋干怎么挑选：产地

笋干因各地鲜笋质量差异悬殊，加工工艺不同，因此也有优劣好次，一般以闽货为优，而赣、浙则稍次。闽笋脆嫩甘甜，素有“八闽山珍”之称。清流县加工的“闽笋干”，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，称为“玉兰片”，是“八闽山珍”之一，在国内外名菜佐料中久负盛名。

笋干怎么挑选：霉变

有些笋干由于水分较大，在存放期间，容易长出大片白霉，有的是虫蛀洞眼，这种肯定品质差。